Les suggestions

Les nouvelles suggestions à partir du 29 septembre….

Menus Phillosophie et Suggestions

Menu vert :  Entrée au choix, plat au choix, dessert au choix, 44,00€

Menu bleu : 2 entrées, plat au choix, dessert au choix, 54,00€

Possibilité de remplacer une entrée par le fromage, si à la place du dessert+ 4,00€

Menu brun : 2 entrées, plat au choix, fromage, dessert au choix, 62,00€

Nos entrées.

L’Omble Chevalier en graved lax, les rattes du Touquet rissolées, mayonnaise de miso et anguille fumée, feuille d’oignon caramélisée, caviar Avruga, légumes croquant pickles et affila cress. 17 ,00

Ou

Le foie gras poêlé, croquette de cèpes et croustillant de joues de bœuf confites, girolles sautée beurre noisette, copeaux de blanc de paris, velouté muscade et texture de persil plat. 17,00

Nos plats.

Nacré de lieu jaune confit à l’huile vierge, écrasé de belles des champs au chou vert et velouté de vin de muscat, rond de chou vert et chou pointu au beurre noisette, chou chinois. 27,00

Ou

Filet de canard colvert basse température et sa cuisse confite, crème de salsifis à la truffe et tronçon de salsifis spéculoos, pomme de terre dauphine et réduction de jus corsé, chiconette braisée. 27,00

Ou

Le cassoulet maison façon Castelnaudary, effiloché de canard, saucisses de Toulouse, lards et saucisson. 27,00

Le fromage.

Le Bleu d’Achel (B), Soupe de poires caramélisées et cidre, brioche rôtie au beurre, pickles de poire, compotée de poires à la vanille et sorbet poire. 12,00

Nos desserts.

Dolce vita : Mousse de chocolat Dulcey, gel de cardamome, poudre de chocolat noir, tuile et glacé tonka, billes croustillantes de chocolat et crème de ristretto au beurre. 8,00

Ou

Bonbon Napoléon : Crème de yuzu et mousseux de meringue à l’italienne, gelée aux zeste de combava, bâtonnets de meringue cuite et moelleux de crème d’Isigny au citron vert, atsina. 8,00

                                                                                             Bonne dégustation….