Menus et Suggestions
Menu vert : Entrée au choix, plat au choix, dessert au choix, 44,00€
Menu bleu : 2 entrées, plat au choix, dessert au choix, 54,00€
Possibilité de remplacer une entrée par le fromage, si à la place du dessert+ 4,00€
Menu brun : 2 entrées, plat au choix, fromage, dessert au choix, 62,00€
Nos entrées.
Le filet de maquereau en tataki, bouillon glacé thaï aux herbes et légumes croquants pickles, rappé de citron vert et gel de granny Smiths au gingembre. 17 ,00
Ou/et
Noix de ris de veau rôtie au beurre, bisque de langoustine vanille de Lifou, gel et pointes d’asperges blanche, mini croquette de langoustines aux herbes et pluches de cerfeuil . 17,00
Nos plats.
Le pigeonneau d’Anjou basse température, crème et pointes d’asperges vertes, jus réduit au miel de sauge et moutarde, croustillant de mie, microleaf et écrasé de belles des champs au beurre noisette. 32,00
Ou
Filet de dorade royale rôti sur peau, raviole ouverte de légumes du sud fondus à l’huile d’olive, olive Taggiasche, basilic et pignons de pin, émulsion crémeuse de chorizo et herbes fraîches. 27,00
Le fromage.
Le parmesan : crème brûlée au foie gras, siphon de parmesan, glace au vieux cidre et pommes caramélisée, éclats de parmesan. 12,00
Nos desserts.
Le francnougat : Nougat glacé aux fruits confits, la framboise dans tous ses états, crème glacée à la vanille, tuile de meringue et crumble d’amande. 8,00
Ou
Willy Tonka : Mousse praliné, mousse noir de noir, crème au beurre tonka, poudre de chocolat, riz soufflé choco et cœur coulant, glacé praliné . 8,00
Bonne dégustation….