Le menu
3 services 51,00€ / 4 services 63,00€ / 5 services 72,00€
Les entrées
– Filet de maquereau mariné aux agrumes et coriandre, maki de soja et petits légumes aux algues wakamé, crémeux d’herbes fraîches et croustillant d’algues.
– L’œuf parfait, bouillon velouté de lentille du Puy, copeaux de foie gras et chair d’écrevisse, espuma de vieux parmesan.
Les plats
– Magret de canard basse température, manchon de cuisse confite au lard et palet de topinambour, garniture d’orange sanguine, tronçon de poireau au beurre, shiitaké et jus corsé.
– Filet de skrei rôti sur peau, velouté bisqué à la vanille de Madagascar, grenailles en persillade, mousseux de brocolis au beurre et légumes de saison .
Le fromage : Pana cotta de Mont D’Or et fleur de Tête des Moines, croquette fondante de pâtes dures du Jura, chiffonnade de bœuf séché aux herbes, compotée d’oignons doux.
(plus 4,00€ en menu 3 services)
Le dessert : Biscuit moelleux au sirop de rhum, crème citron meringuée, fruits exotiques et cœur glacé de pain d’épice.
En cas d’allergie, nous nous ferons un plaisir de vous guider dans vos choix, parlez-en…
Du 14 au 16 février, menu Saint valentin.
70,00€ p/p
Forfait vins 30,00€ p/p
Le menu découverte à deux….
Mises en bouche….. et puis….
Le bœuf Holstein saumuré et séché aux herbes, copeaux de terrine de foie gras au pain d’épices, brisure de truffe et siphon de parmesan.
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Duo de ravioles au homard, la Saint-Jacques juste snackée, huile vierge aux herbes fraîches et pignons de pin
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Le sorbet pomme verte, émulsion gingembre et Manzana.
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Filet de skrei rôti sur peau, velouté bisqué à la vanille, grenaille en persillade, échalote confite et mousseux de brocolis au beurre.
ou
– Magret de canard basse température, bonbon de cuisse confite au lard et palet de topinambour, garniture d’orange sanguine, tronçon de poireau au beurre, shiitaké et jus corsé.
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Cœur coulant chocolat et caramel beurre salé, sorbet framboise, crème de framboise et framboises fraîches, pousses d’atsina.
Bonne découverte…
Le Bout’en Train, rue de la gare 13, 1350 Jauche 019/634800 www.boutentrain.be