Le menu
Menu Phill’osophie
* 3 services 46,00€ +** 4 services 56,00€ +*** 5 services 64,00€
Possibilité de remplacer le dessert par le fromage 4,00€
*- Le lieu jaunes confit, crevettes grises et caviar Avruga, velouté beurre, fondue de poireaux et tuile croustillante, gel de yuzu .
**– Le pigeonneau d’Anjou, le filet juste rosé et la cuisse confite, écrasé beurre noisette, mousseux de trompettes de la mort, gel d’oignons caramélisé balsamique, sésame et pickles de panais. ( plus 5,00€ en menu 3 services)
*- Filet de biche basse température, réduction poivre Timut, gel de kumquat et kumquats aux épices, voile d’orange, crumble de pain d’épices, pickles de carotte et crème de céleri-rave.
***-Le fromage : Le Saint Nectaire brut, châtaigne, crème de mascarpone aux noix, crumble de fruits secs, noisettes torréfiées, glace rhum raisins.
*- Le dessert : Mousse chocolat Dulcey et poire, ganache chocolat amer, billes de poires confites au thé Hammam, sorbet poire, gel de bergamote, crumble Muscovado, rocher Ferrero et pickles de poire.
En cas d’allergie, nous nous ferons un plaisir de vous guider dans vos choix, parlez-en…