Le menu
L’ardoise du Gare-Gamelle
3 services 54,00€, 4 services 67,00€, 5 sercices 76,00
Les entrées
– Sériole en carpaccio, condiment de jaunes d’œufs confits soja, gambas marinées betterave et citron vert, croûtons et zeste de pamplemousse.
– Filet de perdreau rouge juste snacké, raviole de champignons des sous-bois en persillade et crème d’Isigny, espuma de châtaignes.
( plus 3.00€ en 3 services)
Les plats
– Dos de merlu rôti sur peau, fondant d’aubergine fumée à la parmigiana et mousseline de céleri-rave, beurre blanc café et mizuna au citron confit.
– Magret de canard sauvage en basse température, jus corsé de carcasse, croquette de belles des champs au butternut, eringi grillé et chiconette.
-Le fromage… Gaufre de sarrasin, mousse de Trouffleur, Bûche du Samson, Calendroz en croûte fleurie et Vieux chêne en pâte dure, confit d’oignon à la poire et sirop de Liège et pommes vertes.
( plus 3.00€ en 3 services)
-Le dessert… La figue fraîche et la figue rôtie au miel, sirop de verveine, chantilly de mascarpone à la vanille de Madagascar, macaron parfumé à la rose.
En cas d’allergie, nous nous ferons un plaisir de vous guider dans vos choix, parlez-en…
Merci de votre confiance. Luc et Charles.