Le menu
Menu du marché
3 services 54,00€, 4 services 67,00€, 5 sercices 76,00
Anguille fumée, crumble de parmesan aux graines torréfiées, siphon de petits pois crus, légumes pickles et sésame noir.
Et/Ou
Asperges du pays au beurre, œuf poché et mousseux d’ail des ours, jambon ibérique séché et croustillant de pain.
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Loin de saumon en vapeur d’aromates, gel de salicorne, espuma de cresson de rivière, raviole de petits légumes à l’encre de seiche et vinaigre de riz.
Ou
Effiloché de tendron de veau confit 24h façon parmentier, écrasé de belles des champs au beurre, légumes printaniers glacés et réduction de jus de veau corsé.
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Le fromage… La Chèvre et le Chou de Longchamps… La feta marinée à l’huile vierge, tome nature, p’tit chèvre légèrement affiné, bavarois d’asperges, coulis de poires et garnitures. (plus 3,00€ en trois services)
Et/Ou
Le dessert… Entremet génoise et ganache de chocolat amer 72%, glaçage et sirop d’oranges, sorbet d’oranges sanguines, meringue et zestes confits.
En cas d’allergie, nous nous ferons un plaisir de vous guider dans vos choix, parlez-en…
Merci de votre confiance. Luc et Charles.