Le menu
Menu du marché
3 services 54,00€, 4 services 67,00€, 5 sercices 76,00
Tronçons de poulpe grillés marinés à l’huile de coriandre, Kimchi au daïkon et Gochugaru, gel d’ail noir, douceur de fromage frais.
∼∼∼∼
Noisette de ris de veau, cuisse de caille farcie ris échalote et éclats de noisettes torréfiées, velouté de belles des champs, shitaké, fondue de poireaux au beurre.
∼∼∼∼
Filet de jeune cabillaud au lait d’aromates, huile vierge aux herbes et clémentine, mousseline de céleri rave, gratin de bettes, butternut.
Ou
Magret de canard basse température, réduction de jus corsé, poires grillées et pétales d’oignons rouges acidulés, patates douces et émulsion de pommes de terre.
∼∼∼∼
Le fromage… Roulé de crème de Cabécou aux feuilles de chicon caramélisées, Rocamadour fermier, Tomme à la liqueur de noix, gel noix-miel et salaison de canard.
∼∼∼∼
Le dessert… Mousse de mangue, ganache de chocolat blanc à la betterave rouge, tuile caramel et gel de vanille fumée, glace de coco.
Merci de votre confiance. Luc et Charles.